• De légumes aux cardons

    Une blanquette...

    Pour la réaliser :

     

    1 oignon

    2 carottes

    1 poireau

    6 côtes de cardon

    250 g de champignons de Paris

    1 cuil. à soupe de farine

    1 cuil. à soupe de purée d'amandes

    250 ml d'eau

    noix de muscade, sel 

     

    Épluchez les légumes. Pour les côtes de cardons, retirez les feuilles.

    Retirez le pied terreux des champignons.

    Je n'ai pas trempé les cardons dans une eau citronnée et ils ont un peu noirci...

    Coupez les légumes en rondelles et les champignons en quatre. Faites revenir l'oignon et les champignons dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les autres légumes et un peu d'eau. Cuisez à l'étouffée jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

    Ajoutez sel, noix de muscade râpée, la farine et la purée d'amande.  Mélangez soigneusement puis versez l'eau. Remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes, pour lier avec la sauce.

    Une blanquette...

    La purée d'amandes, c'est une préparation, bourrée de bon cholestérol,  elle remplace de nombreux autres aliments. Il s'agit de plusieurs produits en un seul. Cette préparation se compose uniquement d'amandes broyées. On en trouve dans les boutiques bio et pafois dans les rayons bio des supermarchés.

    Il existe deux sortes de purée d'amandes : la blanche et la complète. La purée d'amandes blanche est tout simplement mondée, son goût est alors plus doux. La purée d'amandes complète contient des amandes  entières, la fine peau marron des amandes  n'est pas enlevée.

    La purée d'amandes se conserve dans un endroit à l'abri de la lumière, il n'est pas utile de la placer au frigo. 

    Les amandes sont excellentes pour réduire le mauvais cholestérol. Elles sont également très riches en minéraux, ce qui en fait un bon antioxydant. Donc au-delà de leur goût très doux, les amandes sont excellentes pour la santé. 

    La purée d'amandes peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes et elle ajoute de la douceur à nos veloutés par exemple. Voici quelques idées recettes à base de purée d'amandes : 

    - Les tranches de pain tartinées de purée d'amandes au petit déjeuner,

     - La béchamel : remplacez le beurre par de la purée d'amandes dans votre préparation habituelle.

     - Les veloutés de légumes : boostez vos veloutés à l'aide d'1 cuillère à soupe de purée d'amandes

     - En dessert, on peut remplacer le beurre âr de la purée d'amandes dans les pâtes à gâteaux, les pâtes à tarte, ls crumbles...

     

    Belle fin d'après-midi à tous !

    Une blanquette...


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  • La châtaigne fait partie des fruits les plus énergétiques et grâce à sa consistance et à sa richesse en fibres, elle est très rassasiante. Elle contient une grande quantité de vitamines B essentielles à la bonne assimilation de l’énergie.

      N’ayant aucune propriété de panification, à cause de son absence de gluten, la farine de châtaignes, au goût prononcé, est réservée aux gâteaux, crêpes, pâtes à tarte, soufflés, crèmes, entremets... Toutefois, on peut l’utiliser pour faire des pains ou des préparations à pâtes levées, mais elle doit alors être coupée avec de la farine panifiable (blé, kamut, épeautre...) L’idéal est de ne pas dépasser 50 % de farine de châtaigne.

    Cake à la farine de Châtaignes 

    Pour le réaliser :

    3 oeufs

    125 g de sucre

    100 g de farine de châtaigne

    100 g de farine type 65

    1 cuil. à café de levure

    1 yaourt nature

    125 g de beurre

    50 g de raisins secs

     

    Préchauffez le four à 180° (ther.6)

    Fouettez les oeufs avec le sucre et incorporez petit à petit les farines et la levure en remuant sans cesse. 

    Ajoutez le yaourt et le beurre ramolli. Mélangez de nouveau.

    Terminez par les raisins secs. 

    Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant environ 50 mn. 


     Cake à la farine de Châtaignes

     


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  • Légumes et pruneaux façon tajine

     

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    12 pruneaux

    350 g de petites pommes de terre

    1 bulbe de fenouil

    1 carotte

    1 poivron rouge ou jaune

    1 gos oignon

    3 gousses d'ail

    1 orange bio

    1 boîte de pulpe de tomates (400 g)

    1 boîte de pois chiches au naturel

    20 cl de vin rouge

    1 bâton de cannelle

    1 cuil. à café de graines de cumin

    1 cuil. à café de graines de fenouil

    1 cuil. à café de graines de coriandre

    4 cuil. à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Préchauffez le four à 200°. Réunissez dans un plat à rôtir les pommes de terre brossées et coupées en deux (je les ai épluchées) le bulbe de fenouil coupé en quartiers, la carotte grattée et coupée en rondelles, le poivron épépiné et taillé en lanières ainsi que l'oignon émincé. Ajoutez 3 cuil. à soupe d'huile, les graines de cumin, de fenouil et de coriandre. Salez et poivrez. Mélangez. Enfournez 30 mn.

     

    Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l'ail émincé 1 à 2 mn puis ajoutez la pulpe de tomates, les pois chiches rincés et égouttés, le vin, le zeste et le jus de l'orange, le bâton de cannelle et enfin les pruneaux. Laissez frémir environ 10 mn.

     

    Ajoutez les légumes rôtis. Mélangez. Poursuivez la cuisson environ 30 mn à feu doux. Servez chaud avec,  si vous le souhaitez, un couscous agrémenté d'amandes effilées grillées.

     

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  • le risotto d'épeautre

     

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    250g de petit épeautre (il n'y avait pas de petit épeautre ce jour-là à mon magasin bio, j'ai pris du blé)

    400g de pois chiche en boîte

    2 petites courgettes

    1 poivron rouge

    1 oignon

    2 cuil. à soupe d'huile d'olive

    1 cube de bouillon de légumes

     

    Préchauffez le four à 200°; Epépinez le poivron, coupez-le en 4 ; enfournez-le 10 mn.

     

    Pelez l'oignon ; coupez-le en petits dés en même temps que les courgettes. Pelez le poivron et détaillez-le en lanières. Rincez les pois chiches.

     

    Délayez le cube de bouillon dans 1 l d'eau chaude ; maintenez sur le feu.

     

    Dans une sauteuse, faites suer l'oignon avec 1 cuil. à soupe d'huile pendant 2 mn. Ajoutez l'épeautre et faites-le nacrer 2 mn.

     

    Versez 1 louche de bouillon et laissez l'épeautre l'absorber louche après louche. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon - l'épeautre doit être tendre. Au bout de 25 mn ajoutez les courgettes et le poivron.

     

    Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson 2 mn en remuant contamment.

     

    Servez le risotto avec quelques feuilles de salade en décoration.

     

    Belle soirée à tous !

     

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    Pour le réaliser :

     

    2 cuil. à soupe d'huile

    2 gousses d'ail pressées

    1 oignon grossièrement haché

    1 cuil. à café de piment doux

    450 g de pommes de terre pelées et coupées en pettis morceaux

    450 g de célerivé rave épluché et coupé en pettis morceaux

    350 g de carottes coupées en morceaux

    350 g de poireaux grossièrement hachés

    225 g de champignons coupés en deux

    4 cuil. à soupe de farine

    60 cl de bouillon de légumes

    400 g de tomates concassées en conserve

    2 cuil. à soupe de thym

    400 g de haricots rouges en conserve

    sel et poivre

     

    Préchauffez le four à 180°; Chauffez l'huile dans une grande cocotte allant au four et faites revenir l'ail et l'oignon pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Versez le piment en poudre et poursuivez la cuisson 1 mn.

     

    Mettez les pommes de terre, le céleri rave, les carottes, les poireaux et les champignons à sauter 3 à 4 mn. Incorporez la farine et poursuivez la cuisson 1 mn.

     

    Versez peu à peu le bouillon de légumes. Ajoutez les tomates concassées  et le thym. Salez et poivrez. Portez à ébullition en remuant sans cesse puis couvrez et enfournez la cocotte 30 mn.

     

    Sortez la cocotte du four. Ajoutez les haricots et mélangez bien. Remettez la cocotte dans le four et poursuivez la cuisson à découvert  pendant 20 à 25 mn. Servez éventuellement garni de thym.

     

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