Pour réaliser ce risotto, il vous faudra :

200 g de riz à risotto (Arborio ou Carneroli)
1,5 l de bouillon (fait à partir d'un bouillon cube)
30 g de beurre
2 échalotes
50 g de parmesan
15 cl de crème liquide
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
2 carottes
1 bulbe de fenouil
1 courgette
250 g de champignons de Paris
des crevettes cuites

Découpez la courgette, les carottes et le fenouil en lamelles fines. Épluchez les champignons, réservez. Portez le bouillon cube à ébullition.

Faites fondre, dans une sauteuse 20 g de beurre avec 1 cuil. à soupe d'huile et faites revenir les échalotes hachées à feu doux. Passez sur feu moyen et versez le riz.

Sous l'action de la chaleur, les grains de riz deviennent translucides. Cuisez environ 2 mn en remuant, afin de bien enrober les grains de matière grasse.

Mouillez de vin blanc et laissez réduire à sec. Puis, mouillez avec le tiers du bouillon chaud. Comptez alors 18 à 20 mn de cuisson sans cessez de remuer.

Reversez du bouillon dès que le liquide est absorbé. A la fin, ajoutez le reste du beurre, 2 cuil. à soupe d'huile et liez avec le parmesan, la crème, le sel et le poivre.

Faites revenir les légumes à la poèle : carottes, champignons, fenouil, courgette. Arrosez de 2 cuil. à soupe d'huile. Salez et laissez cuire 5 mn.

Dressez le risotto, réhaussé de légumes croquants, dans des assiettes creuses. Ajoutez les crevettes. Servez chaud.


Bon week-end à tous !