Maman est venue déjeuner à la maison dimanche et je lui ai fait son dessert préféré, la tarte Tatin :

La Tatin de pommes au caramel laitier

Pour la réaliser :

1 pâte brisée (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuil. à soupe de sucre, sel, 1 jaune d'oeuf, 50 g d'eau
1,5 kg de pommes
200 g de sucre en poudre (j'en ai mis 150 g) + 10 g
100 g d'eau (j'en ai mis 75 g)
10 cl de crème fleurette (j'en ai mis 7,5 cl)
10 g de beurre

Préparez la pâte brisée. Entourez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer 30 mn dans le bas du réfrigérateur.

Préchauffez le four à th.8 (240°). Pelez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en quatre. Mettez-les dans un plat allant au four et saupoudrez-les légèrement de sucre. Mettez le plat dans le four 10 mn. Laissez-les refroidir.

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez le tout à ébullition pour réaliser un caramel. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Hors du feu et en fouettant vivement, incorporez aussitôt la crème fleurette, puis les 10 g de beurre, découpé en dés.

Versez le caramel chaud dans un moule de 22 cm de diamètre et faites-le rouler sur les bords et dans le fond du moule.
Laissez-le refroidir.

Préchauffez le four à th. 6 (180°). Disposez les pommes dans le moule, la partie bombée sur le caramel.

Etalez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à patisserie et placez-la sur le moule. Faites glisser légèrement la pâte entre les bords et les pommes. Piquez la pâte avec une fourchette.

Mettez le moule dans le four 30 mn ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retournez la tarte Tatin sur un plat de service.