Les ingrédients pour réaliser cette quiche :

1 pâte brisée (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 50 g d'eau, sel)
300 g de filet de saumon
3 oignons
2 courgettes
200 g de mascarpone
2 oeufs entiers + 3 jaunes
1 yaourt velouté
huile d'olive
2 cuil. à soupe de Noilly Prat
sel, poivre


Préparez la pâte brisée, étalez-la et garnissez-en un moule à tarte profond (22 cm de diamètre) et réservez au réfrigérateur.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 5 mn dans l'huile d'olive. Taillez les courgettes non épluchées en cubes. Cuisez-les 5 mn à la vapeur en les gardant un peu fermes.

Allumez le four th.6 (180°). Couvrez le fond de tarte de papier cuisson et de haricots secs. Cuisez 10 mn et ôtez le lest.

Taillez le filet de saumon en cubes, salez et poivrez-les. Battez les oeufs avec les jaunes avec le yaourt, le mascarpone, du sel et du poivre. Incorporez le Noilly.

Étalez les courgettes épongées et la fondue d'oignons sur le fond de tarte. Salez et poivrez. Disposez le saumon et recouvrez de crème aux oeufs. Cuisez 45 mn environ et servez.