Salade de potimarron et de betterave à la mozzarella






Il vous faudra comme ingrédients :

1 potimarron de 1,5 kg environ
2 betteraves rouges cuites
150 g de haricots verts (j'ai mis des haricots verts en conserve)
2 poires williams
100 g de tendres pousses (mâche ou roquette...)
2 boules de mozzarella
5 cl de jus d'orange
1 citron
2 cuil. à café de sucre
5 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre balsamique
sel, poivre


Éliminez les graines et les filaments du potimarron, rincez-le et coupez-le en cubes. Cuisez-les 15 mn à la poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile, sur feu moyen et en les remuant souvent. Salez, poivrez. Les dés doivent être tendres mais pas défaits. Réservez.

Cuisez les harcots verts 10 mn dans de l'eau salée. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les. Pelez les betteraves puis coupez-les en cubes.

Dans une petite casserole faites réduire en sirop le jus d'orange avec le vinaigre, le sucre et du sel. Laissez refroidir. Versez le reste d'huile en fouettant et poivrez.

Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en lamelles puis citronnez-les aussitôt.

Dans un plat, mélangez les betteraves, le potimarron, les haricots verts et la moitié de la vinaigrette. Laissez macérer 30 mn au frais. Mélangez à nouveau puis aujoutez les poires, la mozzarella coupée en dés et les pousses tendres. Arrosez de vinaigrette, poivrez et servez.


Bonne semaine à tous !