C'est un pur délice ce cake !

Une recette de Pierre Hermé, un des plus grands maîtres de la Patisserie en France et dans le monde !!!

 

 

Pour le réaliser :

 

200 g de beurre ramolli

150 g de sucre

4 oeufs

250 g de fruits confits (que j'ai remplacés par des raisins et des cranberrys séchés)

300 g de farine

1 cuil. à café de levure

1 cuil. à soupe de rhum

 

Préchauffez le four à 250°.

Mélangez dans un bol, le beurre et le sucre, fouettez et ajoutez un à un les oeufs, puis la farine et la levure.

 

Lorsque le mélange est homogène, incorporez à la pâte en la soulevant avec une  spatule les fruits séchés et la cuillère de rhum.

 

Versez la pâte dans le moule et glissez au four aussitôt baissé à 180° environ 1 heure. Lorsqu'une croûte blonde se forme à la surface, la fendre tout du long avec une spatule passée dans du beurre fondu. Le cake est cuit quand la lame d'une couteau ressort sèche.

 

Laissez le cake tiédir 10 mn dans son moule, le démouler et le mettre sur une grille.

 

Tarte aux pommes et au camembert

 

Pour la réaliser :

 

1 pâte brisée (250 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 50 g d'eau et une pincée de sel)

1 camembert

2 cuil. à soupe de pignons de pin

1 grosse poignée de roquette

2 pommes

huile d'olive, poivre

 

Préchauffez votre four à 200°.

 

A l'aide d'une mandoline, taillez vos 2 pommes en très fines lamelles. Taillez le camembert en tranches de 5 mm d'épaisseur.

 

Étalez votre pâte brisée, piquez le fond à la fourchette.

 

Recouvrez de lamelles de pomme puis ajoutez la roquette, les tranches de camembert et les pignons. Poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

 

Enfournez pour 30 mn de cuisson environ.

 

Servez chaud.

 

 

Le gâteau aux graines de lin et aux noisettes

 

Pour le réaliser :

 

200 de beurre

160 g de sucre

250 g de farine

150 g de noisettes en poudre

100 g de graines de lin

5 oeufs

1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

2 cuil. à café de levure chimique

 

Battez le beurre et le sucre en mousse et y ajouter les oeufs l'un après l'autre. Ajoutez ensuite dans l'appareil la farine avec la levure, les noisettes en poudre, les graines de lin et la cannelle. Battez bien le tout pour obtenir une pâte lisse.

 

Graissez un moule, versez-y la pâte et faites cuire environ 50 mn à four moyen, 180°.

Démoulez le gâteau et faites le refroidir sur une grille.

 

Avec des graines mélangées (graines de courge, de tournesol, de lin et de pignons) qui apportent du croquant et de la fantaisie.

 

 

Pour le réaliser :

 

800 g de potiron épluché (Plus de potiron, j'ai remplacé par de la courge)

3 carottes

2 petits poireaux

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Pour le crumble

100 g de flocons d'avoine

100 g de farine

100 g de beurre

75 g de gruyère ou de parmesan

50 g de graines mélangées (j'en ai mis 100 g)

 

Épluchez tous les légumes. Détaillez la chair de la courge en dés. Émincez les carottes et les poireaux. Hachez l'oignon et l'ail.

 

Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon 5 mn en remuant. Ajoutez l'ail et les poireaux et faites revenir 5 mn de plus. Ajoutez enfin les rondelles de carottes et les dés de courge. Salez un peu, poivrez et laissez cuire à couvert 20 à 30 mn jusqu'à ce que les carottes et la courge soient tendres. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour que le fond ne brûle pas.

 

Préparez le pâte à crumble. Réunissez dans un saladier la farine, les flocons d'avoine, le gruyère, le graines et un peu de sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux mais homogène.

 

Répartissez les légumes dans un plat à gratin, en éliminant l'excédent de jus de cuisson. Répartissez la pâte à crumble sur les légumes et enfournez 30 mn environ, dans le four préchauffé à 180°, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

 

Dégustez chaud.

 

 

 

Non, un quatre-quarts à la farine de pépins de raisin.

 

Les proportions : 3/4 de farine blanche, 1/4 de farine de pépins de raisin.

 

 

 

 

Cette farine, produite à partir des tourteaux de pépins dont on a extrait l’huile (première pression à froid), bénéficie d’une valeur nutritionnelle remarquable particulièrement adaptée à subvenir à nos besoins journaliers recommandés en antioxydants.

Son action antioxydant équivaut à 50 fois celle de la vitamine E et 18,4 fois celle de la vitamine C :  4 grammes de farine de pépins de raisin permet  de couvrir les besoins journaliers en anti-oxydants.

Ses autres avantages, et non des moindres, sont de ne pas contenir de gluten et d'avoir une exceptionnelle richesse en fibres (58%). Un produit parfait, en quelque sorte !

Une petite quantité tous les jours est une bonne habitude pour apporter quotidiennement à notre organisme des éléments essentiels, sous une forme naturelle (pas d’extraction, de transformation…).

 

Vous pouvez l'utiliser crue dans dans les mueslis, yaourts, salades ou cuite dans les pâtes à crêpes, pâte à gâteau, pâte à pain,

 

Elle a une texture très fine, un goût infimement sucré, sans aucune amertume.